2017年12月13日 星期三

「點食」成金 港式點心攻占餐飲排行榜

( 央廚 / 急食鮮 / 經銷商 )
(圖片來源:網路)

年節將至,作為宴席辦桌的點心佳餚,港點絕對占有一席之地!
原本就深受台灣人喜愛的港式點心,近年因米其林一星美食餐廳、人氣香港名店紛紛被引進來台,再度掀起一波港式點心風潮,許多餐飲集團包括爭鮮、新天地、阿秋、金悅軒…等也爭相搶入港式茶點市場卡位,而全台知名的美食外送平台-foodpanda空腹熊貓統計2016年全台10大必點外送美食,由飲食口味與習慣與台灣相近的港式料理拿下冠軍,擊敗國民小吃紅豆餅、火鍋與火雞肉飯,顯見港式點心在台灣持續不減的熱度!


圖:Foodpanda統計2016年最受歡迎十大必點外送美食(圖片來源:ETNEWS)

港式餐廳菜色靈活 非正餐時段也能吸客

許多港式飲茶餐廳儘管客層穩定,卻還是持續在力求變化!例如24小時不打烊的京星港式飲茶,用豐富的港式料理與點心跨足三餐、消夜甚至是下午茶時段,精準找出每個時段的客群推出適切餐飲服務,兼顧正餐、點心且利於外帶的港點優勢,成功創下年收6億元的成績!而礽豐國際餐飲於今年9月推出的「炎香亭」港式餐廳,改變以往茶餐廳的送餐模式,將迴轉壽司模式套用在港點上,推出全台第一座迴轉港點,讓平均一組客人用餐時間縮短20~30分鐘,拚翻桌率,同時餐點以單人做設計,壓低單價,講求快速「食」尚,低單價餐點也能衝出十足的含金量!


圖:豐富的港點品項讓業者能發想更創意的營運條件(圖片來源:網路)

不只餐飲集團及飯店業者,全台中小型的港式茶餐廳也方興未艾,積極爭搶港式飲茶市場大餅,無論走的是奢華高檔或是經濟實惠,多是藉由菜色的多元性導出不同的營運模式,體現港式餐廳的優勢;尤其是燒賣、包子、湯包、菠蘿油、芝麻球…等道地港點,既可以當作正餐吃也能做為點心食用,在正餐時段不僅能讓客人有更多的配餐選擇與額外外帶的機會,也能吸引非正餐時段(下午茶、消夜…等)客人上門,增加全天候獲利的機會!

人氣港點一把罩  大大助於市場卡位

變化多元的菜色運用、創意的營運方式加上相對平價的價格,應付各種時段的來客,雖然成為時下港式餐廳搶客的重要元素,卻也是精算成本的一大挑戰,更是獲利的關鍵。

曾經營在台紅極一時「蒸旺─港籠腸粉」的金品,擁有傳承自香港百年名店-「蓮香樓」道地配方與多位40年道地港點老師傅的專業技術,深知餐廳的挑戰所在,特別將老師傅手作技術帶進中央廚房,獨家研製出品質穩定、控制成本的多道冷凍港點,包括燒賣、珍珠丸子、流沙包、芝麻球…等。


圖:金品獨家研發的冷凍港點,為店家降低大量的前置工作與成本

覆熱即如同現做現蒸,不會因冷凍而失去美味的靈魂,不僅能替港式餐廳業者們降低多種點心耗時耗力的製作成本或聘請港點師傅的人事成本,同時也能加快出餐的流程與餐點的多樣性,不錯失從配餐、餐後甜點到外帶點心的任一個消費環節,成為港式餐廳開業、營運的絕佳助攻手!

表:金品港點系列產品一覽

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