( 央廚 / 急食鮮 / 經銷商 )
2018年將至，許多食品調查報告紛紛出爐，包括全球市場研究諮詢專家-Mintel英敏特也在近日發表明年度的「全球食品與飲料趨勢」，從幾項全球市調報告中，匯整出2018年食品市場的重要趨勢，包括「需更加透明的食品資訊」、「備受重視的植物蛋白」、「療癒系食物的偏好」、「產品質地的創新體驗」以及「智慧購物所帶來的變革」…等，均是食品業可以多加參考的新「食」代議題！
【食品安全】食品資訊需更加透明、清楚、可追溯
過去幾年食品安全問題頻傳，包括成分標示不符、使用非法原料、添加不明添加物…等，也讓消費者對食安相關知識日漸提升，根據市場調查顯示，在擁有主要購買力的20-49歲買家中，有45%以上將「食品安全」、「有道德的品牌」做為決定去哪個通路、購買什麼的首要考慮因素！
Mintel報告指出，食品資訊更「透明、清楚、可追溯」是食品界未來的一大重點，也是驅使消費者買單的關鍵，無論是原料商、製造商或是通路商，展現出食品資訊的透明度，做好產品包裝上的食品資訊公開、可追溯性，比起華美的廣告文字，更能成為在市場上宣揚的利器！
另一方面，環境友善的消費趨勢也反映在食品市場上，食品商持續在生產過程中增加天然、環境保護方面的投資；根據統計，「非基因改造」、「無添加物」、「環境友善包裝」…等標示的比例，較10年前增長了約20%，也是吸引消費者購買的要素！
【營養成份】植物蛋白的追捧熱潮
全球素食主義傾向的族群正在擴大，這讓全球食品大廠都在爭相尋找替代肉類的蛋白質來源，如今年6月在美國拉斯維加斯舉行的「2017年食品科技學會年會」中，討論的焦點之一正是以藜麥、燕麥…等富含植物性蛋白質食材、豌豆蛋白質…等議題。
圖：許多穀類、豆類都富含優質植物蛋白(圖片來源：Fitobe)
全球市場研究機構Research & Market指出，植物蛋白的熱潮，可望持續運用到零食、嬰兒食品、乳製品和肉替代品中，以植物蛋白為原料製作食物的素食工業新花樣，將是未來的一大不可忽視的趨勢。
圖：主打植物蛋白的食品將越來越多元(圖片來源-TVBS新聞網)
【消費潮流】 療癒系食物成為消費者偏好主流
健康當道，各種健康知識、建議充斥生活，但根據Mintel在報告中指出，全球消費者已經在尋找健康飲食的過程中暈頭轉向，「應該吃什麼？不應該吃什麼？」眾說紛紜的各類報告無形中造成選食壓力，導致市場上出現一個新的需求-「療癒系食物」：增進身心的健康，也不等於一定要吃健康的食物！
經統計，有4成以上受訪民眾認為生活中少不了「療癒系食物」的舒壓，即便是食物本身並不那麼健康，包括造型可愛、小包裝的零嘴小食，添加檸檬草、薰衣草…等能釋放壓力的草本甜點，以及略帶幽默的食品設計，均受到上班族、輕熟女的喜愛，比起真正標榜健康的食品，反而有更受歡迎的態勢呢！
圖：時下繽紛的花卉食物、甜點越來越流行(圖片來源：網路)
圖：造型可愛、有創意的甜點小食也備受喜愛(圖片來源：網路)
【消費潮流】藉由產品質地轉化出更新奇的體驗
Mintel「2018全球食品與飲料趨勢」調查報告中指出，「透過添加天然原料打造出食品獨特口感，將成為2018年的吸睛賣點！」消費者對於新鮮體驗抱有高度興趣，但有別於今年著重在食物繽紛、形狀、香味的創新，未來一年將是食品質地玩轉的主場！
食品質地的特殊性成賣點，例如食品本身所帶來的咀嚼聲、透視感、舌齒與食物的觸感、吞嚥的滿足感…等，重點在於提升「食」下的體驗樂趣，創造消費者於社群網路(Instagram、Facebook…)與他人分享的話題，對於不斷尋找好玩又新穎來釋放生活壓力的年輕族群而言更具吸引力，更是食品配方的下一個重點。
(圖片來源：網路)
【消費行為】便捷消費與品牌影響力將互別苗頭
數位購物日益普及，根據統計有65％的20-49歲消費者使用手機進行線上購物，其中有77％的人因宅配服務而選擇網購，消費者以這種角度出發，容易將便利性、價值與時間放在品牌前面，若品牌無法提供手機服務，消費者很有可能認為廠商無法追上潮流而質疑其能力。
從另一方面來看，若業主在導入數位科技，可以在線上為實際消費者行為模式提供推薦、促銷和產品創新的機會，透過明確、高效和實惠的便捷優勢來爭取品牌的指名度，對於知名度或指名度不足的食品廠牌而言是可積極爭取的方向。
圖：手機購物、手機支付趨勢，讓越來越多廠商投入數位科技因應風潮(圖片來源：網路)
結語
從幾個趨勢不難看出，消費者對食品的需求，除了食物包裝、口味外，日益在乎的是吃進去的食物成份及食物的來源；另一方面，新穎、舒壓的餐飲體驗，以及永續及食品安全…等議題，也紛紛在食品消費市場竄出頭來，不論是新創公司還是傳統食品大廠，都在擴張能迎合消費者需求新趨勢的產品組合，為的就是搶下這新「食」代的主流市場！
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