(央廚通路話題)
隨著餐飲行為的多元化、市場白熱化的競爭，推層出新、豐富多元的菜單是爭取消費者買單的重要元素之一！然而，近年來包括原料、運輸、人工等成本上的逐漸提高，要聘用一位專業料理主廚變出各種創意料理並非每間店做得到，但靈巧的運用各種調味醬料變出各道好菜，則已變成餐飲業者百家爭鳴的必爭之地。
豐富菜單是助力也是壓力
特調醬料與主食的搭配運用，不只可以一種醬料變出多道料理，例如青醬就可以變出美味的義大利麵、燉飯，甚至搭配沙拉和墨西哥薄餅也都非常對味，更不用說多種醬料搭配多種組合，加乘下的千變化幻更是任君選擇！
圖：運用一款青醬就可變出多種延伸料理
以複合式餐飲來說，除了主要的食材配料，單就料理醬料的運用可能就會高達數十種，包括生菜沙拉會用到的美乃滋醬、千島醬、凱薩醬…等，義大利麵常用到的紅、白、青醬，再加上麵包、漢堡，三明治的抹醬及火鍋沾醬…等，醬料的運用在餐廳裡隨處可見。但反觀營運成本，光要熬煮、調製這麼多種醬料，不管是食材準備、水電成本、內場人力調配、貯存空間等，對於餐飲業者皆是一大負擔。豐富的菜單是助力，卻也會變成壓力。
圖：醬料運用範疇涵蓋8成以上的菜單內容
市售醬料包的選購難題
雖然多種類的備醬工作對餐飲業者造成龐大負擔，但卻又不得不迎合如今多元餐飲習慣！大部分的餐飲業者通常會選用現成醬料包代替自製醬料，雖然看似方便，但綜觀常見的市售醬料包供應，在風味、品項上相對較為制式化，料理所需要用到的麵醬、湯醬、抹醬、沙拉醬、調味醬多需要個別尋找廠商採購，反而難以控管品質與增加採購負擔。
金品央廚百款醬料配方 成就店家獨家料理功力
有鑑於此，金品中央大廚房仍持續投入醬料的研發，至今擁有高達數百種醬料的專業配方，皆以嚴選食材加以熬煮而成，包含抹醬、沾醬、淋醬、麵醬、沙拉醬、伴醬、焗烤醬...等，一應俱全，可靈活運用在各種餐點上，不只可讓店家單一窗口採購，有效控管品質、省下大量的製醬時間與人力外，更有時間能創造出豐富的菜單變化，讓備醬的壓力，成為店家殺出紅海的料理功力！
金品至今研發近百款的醬料風味
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