濃妝淡抹兩相宜 美味爆發就醬吃

(央廚通路話題)

青菜豆腐各有所好，在外點餐選擇了主食後，不免常要註記醬料的口味，清淡的、濃郁的、有果粒的、辛香的，還是可以讓顧客隨心調配的綜合醬，各式各樣的醬料讓食物呈現更多種風情。即使是講求原汁原味的生魚片和牛排，也需要芥末和薄鹽的襯托，提升本身的鮮度與甜美。

 

● 料理百醬是功力也是壓力

以經營複合式餐飲來說，所需要的醬料可能就高達數十種。生菜沙拉會用到千島醬、和風醬、紅酒醋、凱薩醬、優格醬……；火鍋類商品則需要沙茶醬、豆瓣醬、油醋醬、麻辣醬、胡麻醬、濃淡醬油，還有各種湯底.….；如果再加上炸物的話，蕃茄醬、莎莎醬、塔塔醬、糖醋醬、照燒醬、蜂蜜芥末醬；主食點心還有各色口味麵醬、麵包抹醬等等也不能少。光靠後台要調製這麼多種醬料，不管是食材準備、水電成本、內場人力調配、貯存空間來說都是一大考驗。

 

● 制式醬汁難符合市場需求

然而，醬料選擇因素有最重要的口味和成本外，還要考量到填充的方便性和開封後的保存性。因為一般的沾醬作工繁複、而且需要長時間熬煮，所以大部分餐飲業者會直接選擇較低成本的現成醬料，配合快速組合出餐。但一般醬料供應商只能提供制式商品，無法依據店家餐點的搭配需求調整配方，除非店家進貨後還要自行調配，因此通用醬料反而限制提升整體品質的可能性。

● 專業央廚製醬內場打通關

金品中央大廚房有近30年的冷凍調理食品經驗，五星級名廚研發團隊，為國內外餐飲業者量身打造獨家醬料與餐點，累積數百筆膾炙人口的配方，素有「百醬達人」的稱號。金品可依店家餐飲口味與份量，調配各種規格容量的醬包，不只解決後台製醬的人事壓力，急速冷凍的醬料更好保存，可以隨出餐數量彈性運用，有效控管餐飲經營的成本和品質。

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